喝茶的人,都聽過這樣一句話:“水為茶之母,器為茶之父”沒有水的“培育”,沒有器的“包容”,茶也無法從一片小小的葉子,成為人們愛不釋手的健康飲品。
在茶與“母”的結(jié)合體中,水的作用往往會(huì)超過茶。
中國古代文人們喜歡用水比喻純潔高尚的品德,如:善、勇、正、優(yōu)等,更崇尚水“天人合一”的自然智慧。如此品行之水,才能孕育出品質(zhì)佳美之茶。
這不僅是因?yàn)樗遣璧纳?、香、味的載體,而且飲茶時(shí),茶中各種物質(zhì)的體現(xiàn),愉悅快感的產(chǎn)生,無窮意會(huì)的回味,都是通過水來實(shí)現(xiàn)的泡茶之水自古就有江、湖、泉、井、雨、雪之分。
水以清輕冽為優(yōu)。輕甘乃水之自然,獨(dú)為難得。
清:雖說很多水清得無肉眼可見的雜質(zhì)和漂浮物,但仍會(huì)有許多有害物質(zhì)溶于水中,難以清除?,F(xiàn)在市面上的純凈水,就可以達(dá)到清水的要求。常流不斷的水,能自動(dòng)循環(huán)清潔,是對人體非常有益的天然水。
輕:分量輕的水,也可以理解為軟水。用軟水沏茶,比自來水口感更佳,有泉水的感覺。山泉水甘甜可口,古人亦將“雪水”“雨水”視為泡茶極佳的“天泉水”,能使茶的滋味更甜。
冽:也就是冷,有個(gè)典故叫“敲冰煮茶”,一到冬天,將凍住的溪水取出,敲開煮茶,獨(dú)有一番風(fēng)味。
古人品水,雖曰中泠惠山為上,然人相去之遠(yuǎn)近,似不常得。但當(dāng)取山泉之清潔者。其次,則井水之常汲者為可用。若江河之水,則魚鱉之腥,泥濘之污,雖輕甘無取。
對于講究的人來說,泡茶都習(xí)慣用山泉水。
所以茶“母”為水,“培育”了茶
“茶滋于水,水藉于器。”這個(gè)器就是指泡茶的器具,可見茶具的優(yōu)劣,對于茶的味道和品飲者的心情,都會(huì)產(chǎn)生直接影響。所以茶"父"是器具,它會(huì)“保護(hù)”茶。
綠茶選用玻璃杯。玻璃材質(zhì)透亮,最能突出茶葉在水中舒展、綻放的姿態(tài)。芽葉一躍入杯底,吸水后緩緩張開,滿杯翠景盡收眼底。沖泡時(shí)觀賞效果極佳。
烏龍茶選用功夫茶具。烏龍茶有香高味遠(yuǎn)的特點(diǎn),滋味會(huì)隨著時(shí)間、溫度和沖泡手法的不同而變化無窮,所以不宜用大壺、大杯。適手的白瓷或陶制小壺,能更好地滿足烏龍茶聞香、品味的樂趣。
紅茶、花茶選用瓷壺。紅茶、花茶沖泡后香氣迷人,用瓷壺可以很好地保存住香氣。
花茶葉底并不美觀,所以不宜用玻璃器具沖泡,沒有較高的欣賞價(jià)值。
紫砂壺沖泡是不錯(cuò)的選擇,可使紅茶滋味更加醇厚綿長
老白茶、陳年普洱和黑茶選用煮水壺。緊壓型的茶葉,采用沖泡的方式難以泡出好滋味。
若用較大的煮水壺煮飲,既能快速享用到好茶的滋味,也是秋冬季暖身保健的好方法。
“父”與“母”的結(jié)合,使我們品嘗到了綠茶的清香可口、品味到了紅茶的香甜濃厚、品味到了花茶的香氣迷人、品味到了白茶的清淡。
茶‘母’是水;茶‘父’是器,保護(hù)自己的孩子(茶)保護(hù)孕育孩子的“母”。